Page 117 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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3 GEWÜRZE
Fucosterol Phytosterin ß-Sitosterin Phytosterin
ZITRONENMELISSE
Verwandt mit der Minze und hat einen intensiven Zitronenduft. Die frischen Triebe passen gut zu
Fisch, Geflügel, Salat, Quark und Wild. Passt auch gut zu Chutneys, Füllungen und Marinaden.
Wegen Aromaverlust nicht mitkochen. Frische Blätter wegen Oxidation [= Braunfärbung] dazu
geben.
Rosmarinsäure Chlorogensäure Name: Kaffeesäure
Grünfärbung in alkalischer
Lösung, bildet
Polyphenolkomplexe-
Antioxidans
Geranial Citral A Neral Citral B Citronellal
ß- Caryophyllen gemahlener Pfeffer Linalool blumig, holzig (rac.) Geraniol blumig, rosenähnlich
(kitzeln), würzig-süß, holzig, nelkenartig
Caryophyllenoxid Germacen D 6-Methyl-5-hepten-2-on
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