Page 122 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

4 KRÄUTER

BOCKSHORNKLEE

In Südtirol ein Brot- und Käsegewürz. In Panch Phoron [siehe Kapitel 30 Mischungen-Gewürze]
und Cemen [Türkischer Brotaufstrich: Olivenöl, Bockshornklee, Paprikapulver, NaCl, Knoblauch,
Kreuzkümmel, Tomatenmark] enthalten. Sotolon ist für den intensiven Geruch verantwortlich.
Bockshornkleesamen vor dem Verarbeiten rösten – verliert an Bitterkeit.

ß-Bisabolol Ɣ-Eudesmol

Diosgenin gegen Dickdarmkrebs ß-Cadinen gelblich, grün, holzig

Histidin gegen Linalool blumig, holzig (rac.) Sotolon Ahornsirup, “MAGGI”,
Leberschädigungen verbrannter Zucker

BOHNENKRAUT
Auch Berg-, Sommer- oder Gartenbohnenkraut genannt. Ist aromatisch würzig und leicht pfeffrig
bis brennend scharf. Passt gut zu Hülsenfrüchten und hilft gegen Blähungen. Eintöpfe, Salate,
Gemüse, Gurken, Kartoffeln und Tomaten. Auch zu Lamm und Kaninchen. ß-Sitosterin [altgr.
Getreide] [Kapitel 26, S.232] hemmt die Resorption von Cholesterin.

Borneol mild, campherartig Carvacrol thymianartig Carvon

Citral Gemisch aus Geranial und p-Cymol süßlich-aromatisch Limonen - Dipenten Razemat
Neral; frischer Zitronenduft

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