Page 126 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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4 KRÄUTER
Estragol Phenylpropen, anisartig 1-Allyl-2,4-dimethoxybenzol Phenylpropen
Methyleugenol Phenylpropen, mild, würzig, krautig Undecan Siedepunkt = 196°C
KORIANDER
Lat. Coriandrum = Wanzendill. Kraut und Samen werden verwandt. Kraut: moschusartig,
zitronenartig und seifig. Seifiger Geschmack rührt her von aliphatischen Aldehyden zwischen 6-
11 C-Atomen [Beispiele unten mit 10-11 C-Atomen]. Der seifige Geschmack ist möglicherweise
genetisch bedingt. Für eine Mehrzahl der Menschen ist der Geschmack „angenehm“.
Campher wohlriechend,holz- Carvacrol thymianartig Corinadrin Isofurocumarin
eukalyptusartig
Geranylacetat bitter, süßlich, blumig [Rosen] Linalool Hauptaroma in Samen- blumig, holzig (rac.)
α-Pinen Kiefern, frisches α-Terpinen zitronenartig Ɣ-Terpinen schwach zitronenartig
Waldaroma
Triglyceridester überwiegend bestehend aus Linolsäure [C18-Z9Z12] lat. Linum (=Lein), fast geruchlos
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