Page 129 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

4 KRÄUTER

Linalool blumig, holzig (rac.) Linalylacetat frisch-süßer Myrcen süßlich-erdig
Geruch

Nerolidol holzig, blumig, fruchtig Octan-3-on mild, fruchtig

Ocimen Kiefer, Zitrusfrucht Terpinen-4-ol fliederartig

Umbelliferon Hydrangin, Cumarin, Antioxidans Herniarin Cumarin

LORBEER
Auch Echter Lorbeer oder Gewürzlorbeer genannt. Grüne Farbe durch Chlorophyll. Bestandteil
des Bouquet Garni [Kapitel 31, S.239]. Für Eintöpfe, Suppen, Fleisch- und Fischgerichte und
Tomatensoßen. Zum Würzen eingelegter Gurken und Heringe. Einnahme größerer Mengen
Blätter kann zu Trancezuständen führen. Aroma kommt von Zimtsäure und den Terpenen.

Acetyleugenol Phenylpropen 1,8-Cineol - Eucalyptol Geranial Citral A
campherartig

Eugenol Phenylpropen, Geraniol blumig, rosenähnlich Linalool blumig, holzig (rac.)
Gewürznelken, würzig, scharf

Methyleugenol Phenylpropen, α-Phellandren würzig-minzig α-Pinen Kiefern, frisches
mild, würzig, krautig Waldaroma

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