Page 128 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

4 KRÄUTER

Chlorogensäure Name: Grün- Quercetin Aus der Glykosid- Kaempferol aus der
färbung in alkalischer Lösung, bildet vorstufe, Flavonol - Farbe Glykosidvorstufe
Polyphenolkomplexe-Antioxidans

Raphanol Struktur unbekannt-C29H58O4-Schmelzpunkt = 62°C. - J.Pharm. 1896 (4), 10-16
LAVENDEL
Aroma dem des Rosmarins ähnlich und bitter bis würzig. Verfeinern von Gerichten. Ist häufig in
Herbes De Provence [Kapitel 31, S.239] enthalten. In Avantgardeküche im Dessert eingesetzt.
Ansonsten in Eintöpfen, Saucen, Suppen. Fisch, Geflügel und Lamm. Wenig in Salaten.

Borneol mild, campherartig Bornylacetat nach Fichte, Camphen moschusartig, feuchte Erde
Pinien

Campher wohlriechend,holz- Δ3-Caren angenehm-süßlich ß- Caryophyllen gemahlener Pfeffer
eukalyptusartig (kitzeln), würzig-süß, holzig, nelkenartig

1,8-Cineol - Eucalyptol p-Cymol süßlich-aromatisch Kaffeesäure
campherartig

Rac-Lavandulol Rac-Lavandulylacetat Limonen - Dipenten Razemat

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