Page 132 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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4 KRÄUTER
Sabinen würzig, holzig Spathulenol α-Terpinen zitronenartig
Terpinen-4-ol fliederartig α-Terpineol fliederartig α-Terpinylacetat
MEERRETTICH
Im Süden auch Kren genannt. Wurzel ist im unverarbeiteten Zustand geruchlos, danach wird aus
Senfglykosiden, wie Sinigrin, Allylisothiocyanat [stechend und tränenreizend] gebildet. Passt
zu Räucherfisch, Tafelspitz [als Creme], Sauerfleisch, Roastbeef und zu Würstchen.
Gluconasturtiin Sinigrin
Phenethylisothiocyanat Allylisothiocyanat Ethylthiocanat
Vitamin B1 / Thiamin Vitamin B2 / Riboflavin Vitamin B6 / Pyridoxin
Vitamin C / Ascorbinsäure Quercetin Flavonol - Farbe
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