Page 131 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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4 KRÄUTER
MAJORAN
Majoran wird auch als Kartoffelgewürz bezeichnet. Ein würziges und starkes Aroma. Schmeckt
etwas süßlicher als Thymian. Erleichtert die Verdauung von fetten Speisen. Wegen starker
Würzkraft nicht überdosieren. Zu Braten, Eintöpfen, Wild- und Geflügelgerichten. Arbutin [Kapitel
28, S. 235].
Arbutin Vorstufe zu Hydrochinon: Borneol mild, campherartig 1,8-Cineol - Eucalyptol
leberschädigend, Verdacht auf campherartig
Mutagenität
Bergapten Furocumarin p-Cymol süßlich-aromatisch Limonen - Dipenten Razemat
Linalool blumig, holzig ß- Caryophyllen gemahlener Pfeffer Vitamin C / Ascorbinsäure
(rac.) (kitzeln), würzig-süß, holzig, nelkenartig
Eugenol Phenylpropen, Rosmarinäure Geraniol blumig, rosenähnlich
Gewürznelken, würzig,
scharf
Oleanolsäure (-)-Menthol kühl, minzig, süß
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