Page 136 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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5 WILDKRÄUTER
BÄRLAUCH
Verwandt mit Schnittlauch, Zwiebeln und Knoblauch [Gattung Allium]. Vowiegend Blätter und
Stengel finden Verwendung als Gewürz, Dip-Saucen, Kräuterbutter, Pesto und Gemüse. Bei
Hitzeeinwirkung Verlust an schwefelhaltigen Stoffen und somit des charakteristischen
Geschmacks. Siehe auch Kapitel 4 - Kräuter.
Allicin 1. Abbauprodukt von Alliin nicht-proteinogene Aminosäure, (+)-S-Methyl-L-cysteinsulfoxid
Alliin Kokumigeschmack Kokumigeschmack
Galacturonsäure Prostaglanidin A Prostaglandin B
Prostaglanin F Flavonoide
Strukturen nicht definiert. Siehe unter
Bitterstoffe
BRENNESSEL
Junge Blätter als nahrhaftes, wohlschmeckendes Wildgemüse. Nesseln durch Wässern oder
Kochen entfernen. Anwendungen: Spinat, Salat, Pesto, Suppe, in Polenta- und Pürreegerichten.
Kaempferol geruchlos Quercetin Flavonol - Farbe Vitamin C / Ascorbinsäure
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