Page 138 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

5 WILDKRÄUTER

Italidion I Italidion II Limonen - Dipenten
Razemat

Linalool blumig, holzig (rac.) Nerylacetat süß, blumig, Orange-Rosen Nerol süß, rosig, zitrusartig

ß-Pinen nach Basilikum, Dill ß-Selinen

GIERSCH
„Lästiges Unkraut versus wohlschmeckendes Gemüse“: Giersch hat roh einen Geruch und
Geschmack wie Petersilie gemischt mit Mango-Aroma. Gekocht: nach Spinat. Als Salat und
Gemüse verwendbar.

Chlorogensäure Name: Grün- Cumarin Waldmeisterduft, Hypersoid 3O-Galactosid von
färbung in alkalischer Lösung, bildet Heugeruch Quercetin
Polyphenolkomplexe-Antioxidans

Isoquercetin Kaffeesäure Vitamin C / Ascorbinsäure

LÖWENZAHN
Auch Taraxacum genannt. Der Name stammt von den gezackten Blättern. Auch Röhrsalat
genannt. Junge Blätter sind leicht bitter und werden als Salat verwendet. Pflanze schmeckt leicht
herb, würzig bis bitter. Bitterstoffe [besonders in der Wurzel] wie Ainsliosid oder Taraxacin
kommen woanders nicht vor.

136