Page 140 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

5 WILDKRÄUTER

RINGELBLUME
Die Blüten sind essbar und können zum Färben verwand werden. Blätter [pikant würzig bis bitter]
als Salat verwenden.

α-Cadmiol Faradiol Salicylsäure

Lycopin Rote Farbe

SAUERAMPFER
Sauerampfer ist säuerlich und erinnert an Spinat. Kann Zitrone oder Essig ersetzen. Teil der
Frankfurter Grünen Soße. Enthält große Menge an Eisen. Der Gehalt der Oxalsäure ist an der
Farbe der Blätter abschätzbar [grün günstiger als rot]. Emodin als Anthrachinon ist ein
orangefarbener Naturfarbstoff.

Hypersoid 3O-Galactosid von Oxalsäure sauer Vitamin C / Ascorbinsäure
Quercetin

Vitamin B1 / Thimain Vitamin B2 / Riboflavin Vitamin B6 / Pyridoxin

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