Page 145 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

6 NÜSSE

ß-Carotin Gelbe Farbe

Urushiol I ein Brenzcatechin

ERDNÜSSE

Die Erdnuss ist botanisch gesehen eine Hülsenfrucht und zählt zur Unterfamilie der Erbsen und
Bohnen. Daher auch die Bezeichnung „Peanut = Erbsennuss“. Für Vegetarier wichtig ist der hohe
Magnesiumgehalt. Zu Erwähnen ist auch der Gehalt an Phytinsäure und Arginin. Auch
Resveratrol würde man hier nicht unbedingt vermuten.

2,3-Dimethylpyrazin 2-Ethyl-3,5- Hexan-1-al nach Banane, blumig, krautig
dimethylpyrazin

L-Arginin Phytinsäure(-) bindet Resveratrol antioxidativ
Mineralstoffe

Octan-1-al / Caprylaldehyd beißend, Nonan-1-al blumig-rosenhaft, citrusartig, gelblich
verdünnt zitronig

HASELNUSS
Haselnüsse werden hauptsächlich in Süßwaren verwendet. Sie sind besonders reich an Mangan
und Vitamin E. Beim Fett sind die einfach ungesättigten Fettsäuren Öl- und Linolsäure zu nennen.
Aus rohen italienischen Nüssen wurden 37 geruchsaktive Verbindungen isoliert, von denen hier
Einige erwähnt werden. Dabei ist der wichtigste Aromastoff Filberton.

2-Methoxy-3,5- 2-Methoxy-3- Filberton - 5-Methyl-2-hepten-4-on aktives
dimethylpyrazin isopropylpyrazin Prinzip der Haselnuss

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