Page 147 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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6                                    NÜSSE                                                   etc.


                                                  Myristinsäure [C14]







         Caprylsäure schwach ranzig, brennend                 Laurinsäure nur Parasiten riechen Säure [Schutz
                                                              der Pflanze]







                                                   MACADAMIA
         Der Name stammt von „Dr. John MacAdams“. Ursprünglich aus den Regenwäldern Australiens
         kommend, ist Macadamia als „Königin der Nüsse“ eine der teuersten Nüsse der Welt. Sind aber
         giftig für Hunde und Katzen. Der Geschmack ist angenehm buttrig mit einem knackigen Biss.
         Neben  einer  Reihe  von  Vitaminen  enthält  es  eine  seltener  vorkommende  Fettsäure,  die
         Palmitoleinsäure, aber auch andere wertvolle Fettsäuren, insgesamt 75%.

         Vitamin B1 / Thiamin                   Vitamin B3 / Niacin  Vitamin B5 / Pantothensäure









         Vitamin B9 / Folsäure                         Vitamin E / Tocopherol









                                                   Palmitoleinsäure






                                                 Ölsäure schmalzähnlich






                                                      MANDEL
         Mandeln enthalten viel Kalium und Magnesium, wertvolle Fettsäuren, Polyphenole als Bitterstoffe
         und Vitamine. Allerdings auch das cyanogene Glykosid Amygdalin hauptsächlich unbehandelt,
         da es Blausäure erzeugen kann.



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