Page 148 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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6 NÜSSE etc.
Benzaldehyd bittermandelartig Laurylalkohol – 1-Dodecanol kein Geschmack,
blumig
Eugenol Phenylpropen, 2-Ethyl-3,6-dimethylpyrazin Quercetin Flavonol - Farbe
Gewürznelken, würzig, scharf
Vitamin B1 / Thiamin Vitamin B3 / Niacin Vitamin B5 / Pantothensäure
Amygdalin Lieferant für Blausäure = HCN
Ölsäure schmalzähnlich Linolsäure lat. Linum (=Lein), fast geruchlos
MARONE - [ESS]KASTANIE
Die Marone ist eine weiter gezüchtete Form der Esskastanie. Sie werden geröstet und nach dem
Schälen verzehrt. Sie haben ein nussig-süßes Aroma. Der Gehalt an Kalium ist hoch,
Polysaccharide kommen als Stärke [Kapitel 10 – Amylum] oder Saccharose [Kapitel 21 -
Glucose-Fructose] vor. Der Fettgehalt ist gering, aber hochwertig und es sind mehr Proteine
vorhanden als in Kartoffeln.
Benzaldehyd Ɣ-Butyrolacton Lacton p-Cymol süßlich- Furfural süßlich, karamell-,
bittermandelartig der 4-Hydroxybuttersäure, aromatisch brotartig
leicht bitter, seifig, salzig
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