Page 151 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
P. 151
6 NÜSSE etc.
Ölsäure 39% schmalzähnlich Linolsäure 46,5% lat. Linum (=Lein), fast geruchlos
Lutein orangegelb
SONNENBLUMENKERNE
Diese Kerne gehören eigentlich zur klassischen Ölsaat [siehe auch Kapitel 13 - Fette-Öle]. Sie
haben einen milden, nussigen Geschmack und finden sich hauptsächlich im Müsli wieder. Neben
viel Calcium und Magnesium kommen einige Vitamine dazu. Die Farbe kommt von ß-Carotin.
ß-Carotin Gelbe Farbe
Vitamin A / Retinol = A1 Vitamin B1 / Thiamin
Vitamin B2 / Riboflavin Vitamin B6 / Pyridoxin Hexan-1-al nach Banane, blumig,
krautig
ß-Gurjunen α-Pinen Kiefern, frisches Verbenol hydroxilierte Pinene
Waldaroma
Linolsäure [C18-Z9Z12] lat. Linum (=Lein), fast Ölsäure [C18-Z9] schmalzähnlich
geruchlos
149
