Page 156 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

7 PILZE

SHIITAKE
Lentinus edodes ist der bedeutendste Pilz in Asien. Er wird auch Pasaniapilz genannt, wächst auf
dem Shii-Pasani-Baum und Take ist die Bezeichnung von Pilz auf japanisch [ein „Baumpilz]. Er
hat einen würzigen Geschmack und hat ein Aroma nach Knoblauch und Rettich durch die vielen
Schwefelverbindungen wie z.B. Lenthionin. Ausgangsverbindung ist die Lentinsäure. Er zählt in
der Medizin zu den wirksamsten Heilpilzen. Siehe auch Sabine Spaether, Dissertation, Leibniz Universität
Hannover, 2000.

Oct-1-en-3-on Pilzartig, Octan-3-ol nussig Octan-3-on mild, fruchtig
metallisch

Lentinsäure: 2-(Ɣ-Glutamylamino)-4,6,10,10- Glutaminäure „Umami“
tetrathiaundecansäure Aromavorstufe

1,2,4-Trithialan 1,2,4,5- Lenthionin 4-oxo-1,2,4-Trithiolan
Tetrathian knoblauchähnlich

Dimethyltrisulfid Methional gekochte Kartoffeln Methyl(methylthio)methyldisulfid

Oct-2-en-1-on Oct-2-en-1-ol moderig-muffig, Eritadenin hypercholesterinämisch
pilzähnlich

1,2,3,4,5-Pentathian 1,2,3,4-Tetrathiolan 2,4,6,7-Tetrathiaoctan-2,2-dioxid

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