Page 154 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
P. 154

7                                      PILZE


         3-Methylbutan-1-al -               Glutaminsäure “Umami”,             Oct-1-en-3-ol Pilze, Waldboden
         Isovaleraldehyd                    herzhaft








         Oct-1-en-3-on Pilzartig,           Vitamin B2 / Riboflavin            Vitamin B3 / Niacin
         metallisch










                                              KRÄUTERSEITLING
         Der Braune Kräuterseitling oder auch Königsausternpilz wird vermehrt als Marktpilz angeboten.
         Er hat ein zartes Aroma und sein Fleisch hat eine steinpilzartige Konsistenz. Er ist angenehm
         nussig und würzig mit leichtem Pilzaroma. Man kann ihn kochen, braten schmoren, grillen oder
         dünsten. Roh gegessen liegt er schwer im Magen.

         Pleuromutilin            Glutaminsäure               Vitamin B3 / Niacin  Vitamin B2 /
                                  “Umami”, herzhaft                                    Riboflavin












                                                     MORCHEL
         Speisemorcheln sind die bekanntesten Morcheln. Es sind begehrte Speisepilze, sehr teuer , die
         häufig  getrocknet  angeboten  werden.  Morcheln  sind  hohl  [gründliches  Putzen].  Morcheln
         mindestens auf 80°C erhitzen, deshalb beim Braten mitgaren oder in der Sauce mitkochen.

         Apfelsäure sauer, O-      p-Cymol süßlich-           Essigsäure                Thymol thymianartig
         Glukosid ist Morelid      aromatisch








         Heptan-2-on fruchtig, würzig       Hexan-2-on                         Octan-2-on blumig, grün







        152
   149   150   151   152   153   154   155   156   157   158   159