Page 154 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

7 PILZE

3-Methylbutan-1-al - Glutaminsäure “Umami”, Oct-1-en-3-ol Pilze, Waldboden
Isovaleraldehyd herzhaft

Oct-1-en-3-on Pilzartig, Vitamin B2 / Riboflavin Vitamin B3 / Niacin
metallisch

KRÄUTERSEITLING
Der Braune Kräuterseitling oder auch Königsausternpilz wird vermehrt als Marktpilz angeboten.
Er hat ein zartes Aroma und sein Fleisch hat eine steinpilzartige Konsistenz. Er ist angenehm
nussig und würzig mit leichtem Pilzaroma. Man kann ihn kochen, braten schmoren, grillen oder
dünsten. Roh gegessen liegt er schwer im Magen.

Pleuromutilin Glutaminsäure Vitamin B3 / Niacin Vitamin B2 /
“Umami”, herzhaft Riboflavin

MORCHEL
Speisemorcheln sind die bekanntesten Morcheln. Es sind begehrte Speisepilze, sehr teuer , die
häufig getrocknet angeboten werden. Morcheln sind hohl [gründliches Putzen]. Morcheln
mindestens auf 80°C erhitzen, deshalb beim Braten mitgaren oder in der Sauce mitkochen.

Apfelsäure sauer, O- p-Cymol süßlich- Essigsäure Thymol thymianartig
Glukosid ist Morelid aromatisch

Heptan-2-on fruchtig, würzig Hexan-2-on Octan-2-on blumig, grün

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