Page 149 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

6 NÜSSE etc.

4-Methylpentan-2-on Vitamin B2 / Riboflavin Vitamin B3 /Niacin
ketonartiger Geruch

Linolsäure lat. Linum (=Lein), fast geruchlos Linolensäure

PARANUSS
Die Paranuss enthält viele Mineralstoffe, besonders Selen [Vorsicht Überdosierung = Haarausfall
und brüchige Nägel]. Der Protein- und Fettgehalt beläuft sich auf 70%. Der Gehalt an Öl- und
Linolsäure liegt zwichen 60 und 97%. Vorsicht vor den Schalen: Aflatoxine. Von den Vitaminen
ist E zu erwähnen [5,7mg - 100g].

Benzaldehyd Butan-1-al - Dodecan [= C12] bp = 216,2°C
bittermandelartig Butyraldehyd stechend

Hexan-1-al nach 2-Methyl- Pentan-1-al - Aflatoxin B1
Banane, blumig, benzofuran Valeraldeyd fruchtig
krautig

Acetaldehyd Ethandial - Hexen-2-al gelblich 2-Oxopropanal -
fruchtig nach Orange, Glyoxal gelblich Methylglyoxal gelblich, stechend
stechend

Ölsäure schmalzähnlich Linolsäure lat. Linum (=Lein), fast geruchlos

PINIENKERNE
Pinienkerne stammen aus den Zapfen der Pinie und haben ein nussähnliches Aroma. Sie
enthalten große Mengen an Selen [Bei Überdosierung s.o.]. Geschälte Pinienkerne haben 60%
Fett, 14% Proteine und 13% Polysaccharide. Dabei sind rund 86% die wertvollen ungesättigten
Fettsäuren. Von den Nüssen enthalten sie am meisten an Vitamin B1 und Vitamin B3.

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