Page 144 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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6 NÜSSE
Nüsse liefern lebensnotwendige Fettsäuren, fettlösliche Vitamine und Proteine (Umgangs-
sprachlich Eiweiße). Ein Proteinbestandteil, die essentielle Aminosäure Leucin ist in
nennenswerten Mengen erhalten, zum Aufbau und Erhalt der Muskulatur. Der regelmäßige
Konsum von Nüssen hat eine positive Wirkung auf die Gesundheit [Walnüsse sind besonders
wertvoll].
Leucin
CASHEW-NÜSSE
Tupi-Indianer bezeichneten Cashew-Nüsse als Acaju [= Nierenbaum], es sind eigentlich Kerne
[Früchte] und haben einen milden, süßlichen Geschmack. Wegen des Aminosäuregehalts L-
Tryptophan spricht man von „Gute-Laune-Nüssen“. 70% des Gehalts sind Kohlenhydrate
[Polysaccharide] und Fette, 20% Proteine [Eiweiß] und nur 4% ist H2O. Negativ zu werten sind
das Vorhandensein von Tanninen und bei rohen Nüssen das Urushiol wegen Juckreiz, etc..
Geröstet enthalten sie Pflanzenöle, eventuell zu viele Omega-6 Fettsäuren.
L-Tryptophan Neurotransmitter Gallussäure Tannin - bitter (-)-Epicatechin Flavanol
(-)-Epicatechin-3-O-Gallat Vitamin E / Tocopherol
Vitamin B1 / Thiamin Vitamin B2 / Riboflavin Vitamin B6 / Pyridoxin
Ölsäure schmalzähnlich Linolsäure lat. Linum (=Lein), fast geruchlos
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