Page 152 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
P. 152
6 NÜSSE etc.
WALNUSS
Die Walnuss ist botanisch gesehen keine Nuss und enthält gut 15% L-Arginin, aber auch
Serotonin. Sie wird vom Kuchen bis zum Walnusseis in vielen Speisen genutzt. Durch seinen
nussigen Geschmack wird insbesondere das Öl zum verfeinern von Speisen eingesetzt. Es sollte
vorsichtig dosiert und nicht gekocht werden.
L-Arginin Serotonin „Glückshormon“
(+)-Catechin Flavanol, bitter Ellagsäure gelblich Hept-2-en-1-al
Hexan-1-al nach Banane, Pentan-1-al - Butyraldehyd Pent-1-en-3-ol
blumig, krautig stechend
2-Pentylfuran lakritzartiger Vanillinsäure gelblich, geruchlos Quercetin Flavonol - Farbe
Geruch
Linolensäure [C18_Z9Z12Z15]
Linolsäure [C18-Z9Z12] lat. Linum (=Lein), fast geruchlos
Ölsäure [C18-Z9] schmalzähnlich
150
