Page 157 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

7 PILZE

Biogenese von Oct-1-en-3-ol und 1-Oxo-trans-8-decensäure aus Linolsäure [links im Schema]:

STEINPILZE
Der Steinpilz zählt zur Gattung der Dickröhrlinge. Obwohl er zu 90% aus H2O besteht, zieht er
schnell Wasser beim Kontakt. Das Fleisch ist fester als die anderen Pilze (Stein wegen der
Festigkeit). Er zählt zu den beliebsteten und schmackhaftesten Pilzen. Passt aber auch
hervorragend zu Wildgerichten. Klassiker in der Küche sind das Steinpilzrisotto, Pasta mit
Steinpilzen und Steinpilz-Carpaccio.

Apfelsäure sauer Chinasäure geruchlos, Glutaminsäure “Umami”, herzhaft
sauer

Vitamin B1 / Thiamin Vitamin B2 / Vitamin B3 / Niacin
Riboflavin

Vitamin B6 / Pyridoxin Vitamin B9 / Folsäure

Oct-1-en-3-ol Pilze, Waldboden Oct-1-en-3-on Pilzartig, Octan-3-on mild, fruchtig
metallisch

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