Page 160 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

9 SOJA und mehr

SOJA - BOHNE
Fleischersatz für Vegetarier und Veganer. Wegen sehr hohem PROTEINgehalt [enthält alle
essentiellen Aminosäuren] Verwendung als Käse- und Fleischersatzstoff. Tofu aus Sojamilch.
Sojasoße aus fermentierten Bohnen. Phytosterine [Cholesterinsenkung, Juckreiz, Hautreizung]
werden aus Sojabohnen gewonnen. Enthält Kupfer. Isoflavone stehen im Verdacht, Kröpfe
[Schilddrüsenhormonproduktion] auszulösen. Andererseits soll es bei Hitzewallungen, sowie
Brust- und Prostatakrebs protektiv wirken. In Sojasoße wird Glutaminsäure auf natürlichem
Wege gebildet. Aus Sojabohnen wird Lecithin gewonnen [siehe auch Kapitel 10 Bindemittel-
Emulgatoren]. Edamame: „Bohnen am Zweig – Stängelbohnen“. Unreif geerntete Hülsen werden
gekocht. Im Innern verbergen sich die grünen Sojabohnen. Nur sie werden gegessen.

Daidzein Gelb, Isoflavon Genistein Gelb, Isoflavon Glutaminsäure “Umami”,
herzhaft

Allantoin Harnsäureabbau Campesterin Phytosterin ß-Sitosterin Phytosterin

Lecithin Emulgieren von Fett und H2O Linolsäure [C18-Z9Z12] lat. Linum (=Lein), fast geruchlos

Linolensäure [C18_Z9Z12Z15] Erucasäure [C22-Z13]

Vitamin B1 / Thiamin Vitamin E / Tocopherol

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