Page 162 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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9 SOJA und mehr
Vitamin B6 / Pyridoxin Vitamin K2 / Menachinon
Levane Polyglutaminsäure Dipicolinsäure
Aus D-Fructose X = weitere Glutaminsäuren
2,5-Dimethylpyrazin Geruch Trimethylpyrazin Geruch Tetramethylpyrazin
Geruch
SOJA - TEMPEH
Tempeh [Ursprung Indonesien] wird aus gekochten und geschälten Sojabohnen unter Versetzen
mit einem Schimmelpilz gewonnen [Fermentationsprozess]. Danach werden sie in Blöcken oder
Scheiben angeboten, die man braten, frittieren, grillen oder backen kann. Der Geschmack ist mild,
nussig und pilzartig. Die Proteine sind glutenfrei und enthalten viele verzweigte Aminosäuren
[Muskelaufbau] wie Isoleucin, Leucin und Valin. Tempeh hat keine Lektine, einen erniedrigten
Phytinsäure-, aber einen hohen Isoflavongehalt. Auch Vitamin B12 ist je nach Gewinnung
enthalten.
Isoleucin Aminosäure Leucin Aminosäure Valin Aminosäure
Daidzein Gelb, Isoflavon Genistein Gelb, Isoflavon Glycitein Gelb, Isoflavon
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