Page 158 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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Quelle: Vanessa Kroeger, Hochschule Angewandte Wissenschaften Hamburg, Diplomarbeit, 2007: „Gemüse aus
dem Meer“. Lat. „Krautiges Seegewächs“. Es wird unterschieden zwischen Rot (1)-, Braun (2) -
und Grünalgen (3). Außer Chlorophyll haben die Algen viele Farbstoffe aus der Carotin- sowie der
Xantophyllreihe. Bekannte, für die Küche relevante Erzeugnisse aus den Algen, sind Kombu, Nori
und Wakame.
Fudocain Fucosterol
Braunalgen, Bestandteil der MISO-Suppe Braunalgen, ein Phytosterin
ß-Carotin Gelbe Farbe
Grün- und Braunalgen
Lutein orangegelb
Grünalgen
Fucoxanthin
Braunalgen – brauner Farbstoff
Violaxanthin
Braunalgen, dunkeloranger Farbstoff
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