Page 159 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

8 ALGEN

Algin(säure) Mannit(ol)
Braunalgen, Oligomere aus L-Guluronsäure und D- Braunalgen [bis 40% Trockenmasse], farblos, süß
Mannuronsäure

Laminarin Dient Algen als Energiespeicher, Glucosemoleküle, teilweise wasserlöslich und wasserunlöslich

Vitamin B3 / Niacin Vitamin C / Vitamin B9 / Folsäure
Ascorbinsäure

KOMBU [auch Kelp genannt]: Aus Braunalgen. Dunkelgrün bis dunkelbraune Farbe. Es sind
getrocknete, schwarze Platten, mit weißem Pulver [NaCl] überzogen. Eignet sich zu SUSHI, läßt
sich kochen, sautieren und frittieren [als Gemüse].
NORI: Aus Rotalgen [geschmacklich am Bedeutendsten]. Schmecken leicht süßlich.
Dunkelgrüne, getrocknete, geröstete, quadratische Blätter. Haupsächlich für SUSHI-Rollen, aber
auch als Würzmittel und zum Einwickeln von Reisbällchen.
WAKAME: Aus Braunalge [Delikatesse]. Getrocknete Blattrippen. Wird als Gemüse verzehrt.
Enthält auch Glutamat und Alginsäure. Als Gewürz für Eintöpfe und Suppen.

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