Page 155 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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7 PILZE
Octan-3-ol nussig Oct-1-en-3-ol Pilze, Oct-1-en-3-on Pilzartig, metallisch
Waldboden
Glutaminsäure “Umami”, herzhaft Morelid Geschmacksverstärker Zitronensäure
PFIFFERLINGE
Nicht im Rohzustand essen wegen CHITIN gr. Hülle, Panzer – ein Polysaccharid [aus
Acetylglucosaminbausteinen] in der Zellwand. Braten mit Petersilie, Thymian, Muskat. Salzen
wegen Entwässerung kurz vor dem Servieren. Im Ganzen braten, damit nicht zu viel H2O austritt.
Die Farbe kommt vom Xantophyll Canthaxanthin.
Canthaxanthin Rote Farbe [auch in Krabben und Flamingofedern]
1,8-Cineol - (-)-Menthol kühl, minzig, α-Pinen Glutaminsäure “Umami”,
Eucalyptol süß Kiefern, frisches herzhaft
campherartig Waldaroma
Octan-3-ol nussig Oct-1-en-3-ol Pilze, Oct-1-en-3-on Pilzartig, metallisch
Waldboden
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