Page 150 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

6 NÜSSE etc.

Δ3-Caren α-Pinen Kiefern, Palmitinsäure
angenehm-süßlich frisches Waldaroma

Ölsäure 39% schmalzähnlich Linolsäure 46,5% lat. Linum (=Lein), fast geruchlos

Vitamin B1 / Thiamin Vitamin B3 / Niacin

PISTAZIE
Die Pistazie gehört zur Familie der SUMACHgewächse und werden Grüne Mandeln genannt.
Aflatoxinrückstände [Struktur unter Paranuss] können bei der Herstellung ein Problem darstellen.
Sie kommen meist geröstet und gesalzen in den Handel [(un)geschält]. Der Geschmack ist süßlich
und mandelartig. Auch gibt es Phytosterine [Derivat nicht bekannt -mögliche Strukturen in Kapitel
26 - Heilwirkungen].

Furfural süßlich, Germacren A Limonen - Hex-2-en-1-al grün,
karamell-, brotartig Dipenten Razemat Blätteraldehyd

2-Pentylfuran lakritzartiger α-Pinen Kiefern, frisches Pyrazin erdig, röstig
Geruch Waldaroma

Vitamin E / Tocoperol Palmitinsäure

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