Page 135 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

4 KRÄUTER

SCHNITTLAUCH

Gehört zu den klassischen Küchenkräutern. Zarter zwiebelartiger Geschmack. Cysteinsulfoxide
wie Isoalliin sind verantwortlich für die Bildung schwefelhaltiger Gerüche und Aromen [Sulfide].
Lauchiger Geruch beim Reiben der röhrenförmigen Blätter. Je feiner die Halme geschnitten
werden, umso intensiver das Aroma [Oberflächenvergrößerung]. Wegen Temperatur-
empfindlichkeit nicht mitkochen. Bestandteil der Fines Herbes.

Isoalliin Kokumi

Propensulfensäure Dehydro-„Sulfensäure“

Dipropyldisulfid Methylpentyldisulfid Pentylhydrodisulfid

3,5-Dimethyl-1,2,4- Vitamin C / Ascorbinsäure Vitamin B3 / Niacin
Trithiloan

Vitamin B6 / Pyridoxin Vitamin E / Tocopherol

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