Page 130 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

4 KRÄUTER

ß-Pinen nach Basilikum, Dill α-Terpineol fliederartig Zimtsäure Aroma

LIEBSTÖCKEL
Auch Maggikraut oder Nussstock genannt. Verwendung als Gewürz für Braten, Eintöpfe, Suppen,
Eierspeisen, Pilzgerichte und Salate. Geschmack erinnert an Sellerie und MAGGI-Würze. Dieser
„MAGGI-Geschmack“ kommt von den Phthaliden [Kapitel 24; S. 224].

Angelikasäure Apiol Petersiliengeruch, Apfelsäure sauer
Phenylpropen

Campher wohlriechend,holz- Carvon Isovaleriansäure
eukalyptusartig schweißfussartig

Myristicin Phenylpropen, hellgelb, Umbelliferon Hydrangin, Psoralen Furocumarin
stark muskatriechendes Öl Cumarin, Antioxidans

3-n-Butylphthalid bitter, MAGGI-Geschmack Z-Ligustilid bitter, MAGGI-Geruch

Sedanolid bitter, MAGGI-Geruch Sedaneolid- bitter, MAGGI-Geschmack

128