Page 127 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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4 KRÄUTER
und…Petroselinsäure [C18-Z6]
und…Ölsäure [C18-Z9] schmalzähnlich
und…Dec-2-ensäure [C10-Z2]
Decan-1-al süßlich, blumig, Orangenschalen Dec-2-en-1-al seifig, wachsartig
Undec-2-en-1-al seifig
KRESSE
Als Gartenkresse in der Küche bekannt. Roher leicht scharfer Geschmack. Erinnert an Senf und
Rettich [Senfölglykoside wie Glucolepidin und Glucotrapeloin] sowie deren korrespondierenden
Abbauprodukte, die Senföle. Wird verwandt für Aufstriche, Salate. Gehackte Blätter in
Gemüsesuppen und Eierspeisen. Gehört zu den Kräutern in der Frankfurter Grünen Soße.
Glucolepidin Senfölglykosid Glucotropaeolin Lepidin Senföl
Senfölglykosid
Benzylisothiocyanat Senföl Vitamin C / Vitamin B9 / Folsäure
Ascorbinsäure
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