Page 124 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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4 KRÄUTER
Ölsäure [C18-Z9] schmalzähnlich Palmitinsäure [C16]
DILL
Auch Gurkenkraut oder Dillkraut genannt. Dillkraut enthält im Schnitt 6% H2O, 20% Protein, 4%
Fett und 57% Kohlenhydrate. Es sind 90 Inhaltsstoffe bekannt; im Nachfolgenden davon wichtige
Moleküle. Für Salate, in Saucen und zum Würzen geeignet, aber auch für Konserven und
Kräuteressenzen. Frisches Dillkraut hat den besten Geschmack, leicht kümmelartig. Zu hellen
Saucen, Mayonnaise und Remoulade. Auch zu Gemüse wie Gurken eingesetzt. Vorsicht ist zu
geniessen bei Phenylpropenen [Kapitel 28, S. 236].
Apiol Phenylpropen, Anethofuran - Dillether Dillapiol Phenylpropen
Petersiliengeruch Hauptkomponente im Krautöl
Carvon kümmelartig p-Cymol süßlich-aromatisch Ferulasäure schwach gelb
Hexahydrobenzofuran Isoeugenol Phenylpropen, gewürznelkenartig,
gelblich
Limonen - Dipenten Razemat α-Pinen Kiefern, frisches α-Phellandren würzig-minzig
Waldaroma
ß-Phellandren würzig-minzig α-Terpinen zitronenartig
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