Page 125 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

4 KRÄUTER

ESTRAGON

Blätter haben ein leichtes Anisaroma. Dient zur Aromatisierung von Essig und Senf. Würzen von
Geflügel und Fisch. Sauce Béarnaise. Gehört zur Kräutermischung Fines Herbes [Petersilie,
Schnittlauch, Kerbel; Kapitel 31,S.239]. Estragol gilt als cancerogen und erbgutschädigend.
Hauptkompoenente im Öl ist Chavicol.

Anethol Phenylpropen, Chavicol Phenylpropen, Delorazepam Estragol Phenylpropen,
anisartig basilikum-/fenchelartig, anisartig
„grüne“ Note

Eugenol Phenylpropen, Limonen - Dipenten Razemat Ɣ-Terpinen schwach zitronenartig
Gewürznelken, würzig, scharf

Methyleugenol Nerol süß, rosig, zitrusartig Ocimen Kiefer, Zitrusfrucht
Phenylpropen mild, würzig,
krautig

ß-Phellandren würzig- Sabinen würzig, holzig Spathulenol
minzig

KERBEL
Rohe, frische Blätter werden als Gartenkerbel oder Echter Kerbel zum Würzen benutzt. Ein leicht
pfeffriger, süßlicher und aromatischer Geschmack. Häufiger Einsatz in Saucen und Suppen.
Erinnert an eine Mischung aus Anis, Fenchel und Petersilie.

Apiin Glykosid von Apigenin Apigenin Flavon-hellgelb

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