Page 133 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

4 KRÄUTER

MINZE

Grüne Minze, Krausminze und Pfefferminze sind in unseren Breiten vorhanden. Menthol-
Geschmack im Mund. Ist würzig und brennend. Nicht mitkochen, kurz vor dem Servieren dazu
geben. Salate, Obst, etc..

Jasmon Menthofuran (-)-Menthol kühl, Menthon minzartig
(Pfeffer)minze, minzartig, minzig, süß
hepatotoxisch

Menthylacetat Neomenthol minzartig Piperiton minzartig Pulegon campher-,
minzartig minzartig

Luteolin Flavon – gelbe Farbe Rosmarinsäure

Eriocitrin Hesperidin

PETERSILIE
Prezzemolo auf Italienisch. Mit glatten und krausen Blättern, aber auch die Stiele als Küchenkraut
verwandt. Dir grüne Farbe stammt von Chlorophyll. Andere Farbstoffe sind Lutein und
Zeaxanthin. Bestandteil von Bouquet Garni und der Frankfurter Grünen Soße. Ist vielseitig in
Eintöpfen, Suppen und Soßen einsetzbar.

Bergapten Isoimperatorin Oxypeucedanin

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