Page 113 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

3 GEWÜRZE

Vanillylalkohol Vanillinsäure gelblich, geruchlos

Protocatechualdehyd Protocatechusäure

Piperonal Vitispiran auch Apfel, Grapefruit, Honig, Quitte

WACHOLDERBEEREN

Wacholder ist ein Nadelgehölz, dass ein Gewürz hervorbringt. Wachsen zu einem kugelförmigen
Beerenzapfen heran. Schmecken, wie es in einem Nadelwald duftet. Vollmundiges, harziges,
etwas süßliches Aroma mit leicht pfeffriger Schärfe [getrocknet: ähnelt rosa Pfefferkörnern]. Die
blumige Note kommt von Geraniol. Kochen von Sauerkraut. Zubereiten von Pasteten, Wild- und
Sauerbraten. Auch für Marinaden und Fisch-Sud. Aroma verfliegt sehr schnell, deshalb am Ende
des Garprozesses gestoßene Wacholderbeeren zugeben.

Borneol mild, campherartig Δ3-Caren angenehm-süßlich 1,4-Cineol campherartig

α-Pinen Kiefern, frisches Sabinen würzig, holzig α-Terpineol fliederartig
Waldaroma

Ɣ-Terpinen schwach zitronenartig Geraniol blumig, rosenähnlich Myrcen süßlich-erdig

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