Page 108 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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3 GEWÜRZE
Zitronensäure Fumarsäure Maleinsäure
Apfelsäure sauer Vitamin C / Ascorbinsäure Bernsteinsäure salzig, mild
sauer
Carvacrol thymianartig ß- Caryophyllen gemahlener Cembren A
Pfeffer (kitzeln), würzig-süß, holzig,
nelkenartig
Corilagin bitter, gehört zu den Tanninen; auch im Granatapfel [Bestandteile Glucose, Ellag- und Gallussäure]
Deca-2,4-dien-1-al Nonan-1-al blumig-rosenhaft, citrusartig, gelblich
SZECHUANPFEFFER
Auch Japanischer-, Chinesischer- oder Anispfeffer genannt. Nicht mit dem Schwarzen Pfeffer
verwandt, sondern mit Zitruspflanzen. Prickelnder Geschmack, der ein Gefühl der Taubheit auf
Lippen und Zunge bewirkt. Alkamide oder Fettsäureamide „TINGLING-Effekt“ [Kapitel 25, S.229]
sind dafür verantwortlich und nicht Piperin-Derivate. Bestandteil des Fünf-Gewürze-Pulvers:
Sternanis, Szechuanpfeffer, Zimt, Fenchel, Gewürznelke.
1,8-Cineol - Eucalyptol Citronellal - Rhodinal Limonen - Dipenten
campherartig Razemat
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