Page 103 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

3 GEWÜRZE

ß-Farnesen Stärke

PIMENT
Das Gewürz kommt von Pimiento (span. Pfeffer) – [Kolumbus hat es für Pfeffer gehalten]. Auch
Gewürzkörner oder Nelkenpfeffer genannt. Als 4-Gewürz erinnert es an Muskat, Nelken, Pfeffer
und Zimt [engl. allspice]. Hauptkomponente des Öls ist Eugenol. Verwendung in Marinaden
Soßen und Suppen. Im arabischen Raum fehlt es in kaum einer Gewürzmischung.

Δ3-Caren angenehm-süßlich 1,8-Cineol - Eucalyptol Eugenol Phenylpropen,
campherartig Gewürznelken, würzig, scharf

Methyleugenol Phenylpropen, Myrcen süßlich-erdig α-Phellandren würzig-minzig
mild, würzig, krautig

ß-Phellandren würzig-minzig Quercetin Flavonol - Farbe

ROSMARIN
Lat. Ros Marinus = Tau des Meeres. Es hat einen intensiv, aromatischen Geruch und einen
harzigen, leicht bitteren Geschmack. Kräftiges, pikantes, würziges Aroma. Bestandteil in „Kräuter
der Provence“. Klassisches Grillgewürz. Oft auch in Kräuterbutter enthalten. Sapogenine-
Triterpene [Kaptel 11]. Zu „antioxidativ siehe auch Edburga L. Krause, Dissertation, Universität Hannover,
1999

Borneol mild, Bornylacetat nach Campher Verbenon minzartig
campherartig Fichte, Pinien wohlriechend,holz-
eukalyptusartig

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