Page 98 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

3 GEWÜRZE

Trimyristin Triglycerid bestehend aus drei Stärke
Myristinsäuren

NELKE
Negelin – mittelhochdeutsch für Nägelchen [die Form der Knospen]. 70-85% Eugenol als
ätherisches Öl [Betäubende Wirkung]. Gewürznelken [Carophylli flos] werden zum Würzen von
Marinaden, Saucen, Fleisch- und Fischgerichten benutzt. Auch in Rotkohl und Currypulver.
Caryophyllen bindet als Agonist an den CB2-Rezeptor [C= Cannabinoid].

α- Caryophyllen - Humulen ß- Caryophyllen gemahlener Oleanolsäure auch in Salbei,
würzig, warm-süß, holzig Pfeffer (kitzeln), würzig-süß, Rosmarin, Pistazien, Olivenblätter
holzig, nelkenartig

Eugenolacetat Phenylpropen Isoeugenol Phenylpropen, Eugenol Phenylpropen,
gewürznelkenartig, gelblich Gewürznelken, würzig, scharf

OREGANO
Echter Dost. Als Kraut ein stärkeres Aroma. Leicht-bitterer und sehr aromatischer Geschmack.
Beliebt als Pizzagewürz und zu Nudelgerichten. Wird in vielen mediterranen Gerichten verwandt.
Strukturen teilweise aus Dissertation (Dr. troph.) von Anne-Christin Bansleben; Martin-Luther-Universität Halle-
Wittenberg, 2011

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Camphen moschusartig, feuchte Δ -Caren angenehm-süßlich p-Cymol süßlich-aromatisch
Erde

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