Page 95 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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3 GEWÜRZE
Limonen - Dipenten ß-Phellandren würzig-minzig p-Cymol süßlich-aromatisch
Razemat
ß- Caryophyllen würzig- ß-Cryptoxanthin rote Farbe -Kümmelöl
süß, holzig, nelkenartig
Ɣ-Terpinen zitronenartig Lutein orangegelb - Kümmelöl
Furfural Zeaxanthin orangegelb - Kümmelöl
LORBEER
Die getrockneten Blätter des Edlen Lorbeers passen zu Suppen, Eintöpfen, Fleisch- und
Fischgerichten. Der Duft ist herb-würzig [erinnert an Eukalyptus]. Zum Würzen von Gurken und
Heringen. Bestandteil des Bouquet Garni [Siehe Kapitel 31 - Kräutermischungen]. Der
Geschmack der Blätter ist aromatisch durch Terpene und Zimtsäure. Grüne Farbe kommt von
Chlorophyll. Lorbeeröl enthält Sesquiterpen-Lactone, die Allergie auslösend sein könnten.
Acetyleugenol Methyleugenol Phenylpropen, Borneol mild, campherartig
Phenylpropen mild, würzig, krautig
Campher 1,8-Cineol - Eucalyptol Geraniol blumig, rosenähnlich
wohlriechend,holz- campherartig
eukalyptusartig
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