Page 97 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

3 GEWÜRZE

α-Pinen Kiefern, frisches ß-Pinen nach Basilikum, Dill ß-Phellandren würzig-minzig
Waldaroma

MUSKAT
Die Muskatnuss [Myristica fragrans] wird als Gewürz verwandt. „Nach Moschus duftende Nuss“.
Myristicin kann zu MMDA metabolisiert werden. Rotbraune Muskatbutter enthält als Triglycerid
[Fett] hauptsächlich Myristinsäure. Da die Aromen leicht flüchtig sind, frisch geriebene
Muskatnuss verwenden. Für Suppen, Eintöpfe, Frikadellen, Schweinebraten. Vorsicht: Aflatoxine
aus Schimmelpilzen.

3
Borneol mild, Δ -Caren angenehm- Elemicin hallozinogen, Ɣ-Terpinen schwach
campherartig süßlich musaktartig zitronenartig

Eugenol Phenylpropen, Isoeugenol Safrol Phenylpropen, Myristicin
Gewürznelken, würzig, Phenylpropen, nelkenartig, anisartig Phenylpropen, MAO-
scharf gelblich Hemmer

Limonen - Dipenten α-Pinen Kiefern, frisches ß-Pinen nach Basilikum, Sabinen würzig,
Razemat Waldaroma Dill holzig

Lycopin Rote Farbe

Myristinsäure [C14] Als Triglycerid Hauptbestandteil im Fett α-Terpineol fliederartig

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