Page 94 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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3 GEWÜRZE
KREUZKÜMMEL
Auch Cumin, Kumin oder Römischer Kümmel genannt. Intensiver, unverwechselbarer
Geschmack durch Cuminal oder Cuminaldehyd. Ätherisches Öl wirkt spasmolytisch bei
Blähungen und Durchfall. Bestandteil in Garam Masala und Panch Phoron.
Benzaldehyd bittermandelartig Cuminal - Cuminaldehyd p-Cymol süßlich-
aromatisch
Limonen - Dipenten Razemat p-Mentha-1,3-dien-7-al Perillaaldehyd
Pyrazin erdig, röstig ß-Pinen nach Basilikum, Dill α-Terpinen zitronenartig
Ɣ-Terpinen schwach Vitamin A1 / Retinol Vitamin B6 / Pyridoxin
zitronenartig
Petroselinsäure [C18-Z6]
KÜMMEL
Der ganze Kümmel ist hautsächlich bekannt unter „Kümmelsamen“. Zerstoßener Kümmel wird
beim Brotbacken, Kraut- und Kartoffelgerichten verwandt. Er unterstützt die Verdauung von fetten
und blähenden Speisen. Kümmel hat stark krampflösende Wirkungen. Carvon ist der
Geruchsträger. Kümmelöl ist gelblich wegen der Farbstoffe.
Anethofuran krautig, nach Dill Cis-Carveol (S)(+)-Carvon
kümmelartig
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