Page 89 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

3 GEWÜRZE

Geraniol blumig, rosenähnlich Geranial Citral A

Limonen - Dipenten Razemat Nerol süß, rosig, zitrusartig ß-Pinen nach Basilikum, Dill

KAPERN
Geschlossene, unreife Blütenknospen werden in NaCl-Lake [Kochsalz] und HOAc [Essig]
eingelegt, sodass sie würzig und pikant werden [Caprinsäuren und Senfölglykoside wie
Glucoapparin]. Wegen der Flüchtigkeit der Inhaltsstoffe zum Schluss dem Gericht zugeben
[niemals kochen]. Beispiele: Sauce Tartare, Vitello Tonato und Königsberger Klopse. Auch in
Olivenöl frittierbar. Die Kaper hat am meisten Quercetin von allen Lebensmitteln [Farbstoff,
antioxidativ].

Furfural süßlich, karamell-, 4-Vinylguajacol würzig-Nelke, Thymol thymianartig
brotartig Apfel, Erdnuss, Weissbier – Aus
Ferulasäure

Rutin Gelbe Farbe Quercetin Flavonol - Farbe

Caprinsäure Lat.Capra-Ziege Caprylsäure schwach ranzig, brennend

Glucocapparin Senfölglykosid Capparin Senföl Isopropylsenföl

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