Page 86 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

3 GEWÜRZE

GALGANT
Der „milde Ingwer namens Galgant“: Galgant [rötlich] ist ein Ingwergewächs. Unterschieden wird
zwischen dem Echten- [Asien] und Großen [Thai-Ingwer] Galgant. Die Wurzel [das Rhizom] dient
als Speisegewürz. Es riecht würzig und schmeckt bitter-aromatisch sowie schwach brennend.
Bestandteil von Gewürzmischungen. Die gemahlene Wurzel wird als Laospulver bezeichnet
Galgant hat verdauungsfördernde und krampflösende Eigenschaften. Galangin ist ein wichtiger
Bitterstoff [Kapitel 11, S.171].

Bergamottin Furocumarine Campher ß- Caryophyllen gemahlener
wohlriechend,holz- Pfeffer (kitzeln)
eukalyptusartig

1,8-Cineol - Eucalyptol Eugenol Phenylpropen, α-Farnesen “grüner Apfel”
campherartig Gewürznelken, würzig, scharf

Methylcinnamat süß, α-Pinen Kiefern, frisches Galangin Flavonol, weißlich, Thai-Ingwer
fruchtig, balsamisch Waldaroma

Gingerol 6-Shoagol

Trans-α-Bergamotten Galangalcetat Thai-Ingwer

84