Page 84 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

3 GEWÜRZE

Angelicin Furocumarine Psoralen Furocumarine Xanthotoxin Furocumarine

ß- Caryophyllen gemahlener Pentadecanolid im Engelwurzöl ß- Phellandren würzig-minzig
Pfeffer (kitzeln), würzig-süß, holzig,
nelkenartig

Chlorogensäure Name: Fumarsäure Kaffeesäure
Grünfärbung in alkalischer Lösung,
bildet Polyphenolkomplexe-Antioxidans

ANIS - STERNANIS
2
Anis und Sternanis sind nicht mal „Cousins“. Hauptakteur ist das ätherische Öl Anethol.
1
Sternanis etwas intensiver-würziger bis leicht brennend-scharf. Anis ist etwas süßlicher im
Geschmack. In Backwaren und Alkohol.

1,2
1,2
Anethol Cis / Trans anisartig Anisaldehyd Anisalkohol 1

Anisketon 1 Anissaeure 1 ß- Caryophyllen gemahlener
1
Pfeffer (kitzeln), würzig-süß, holzig,
nelkenartig

1
Estragol 1,2 anisartig Eugenol Phenylpropen, Linalool blumig, holzig (rac.)
1
Gewürznelken, würzig, scharf

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