Page 80 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

2 GEMÜSE

Spiraeosid „Zuckerderivat“ von Quercetin Isoquercetin „Zuckerderivat“ von Quercetin

ß-Carotin Gelbe Farbe

Allicin 1. Abbauprodukt von Alliin Alliin nicht-proteinogene Aminosäure, Kokumigeschmack

SCHWARZWURZELN
Die Schwarzwurzel gilt als „Spargel des armen Mannes“ oder auch wegen der Nutzung als
Wintergemüse - „Winterspargel“. Die Wurzel ist eine Verwandte des Löwenzahns, kann roh und
gekocht gegessen werden und schmeckt nussig. Milder als Spargel, aber würziger. Wegen der
Braunfärbung beim Schälen sollte man Handschuhe tragen. Schädlich ist die Oxalsäure.
Gesund aber das im Milchsaft enthaltene Inulin und Asparagin. Insgesamt hat sie ca. 74% H2O.

Allantoin Harnsäureabbau L-Asparagin Amid der Oxalsäure sauer
Asparaginsäure

Vitamin B1 / Thiamin Vitamin E / Tocopherol

Vitamin B9 / Folsäure Inulin Fructosekette mit endständiger Glukose

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