Page 75 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
P. 75
2 GEMÜSE
Oxalsäure sauer Vitamin B2 / Riboflavin Vitamin B6 / Pyridoxin
Vitamin E / Tocopherol
Stärke Zucker [hier: Glukose] Süße
Caiapo
Makromolekül. Struktur unbekannt. Glykoprotein mit wichtigen Aminosäuren. Gebunden an Zucker. Antidiabetische
Wirkung
TOMATE
Auch Paradeiser genannt. Ital. Pomodoro = [Liebes]Gold-Apfel. Weltweit gibt es über 3000
Sorten. Enthält ca. 95% H2O. Tomatenhaut: Polysaccharide, Cutin [Polyester von
Hydroxyfettsäuren, die in Pflanzenzellwänden vorkommen], höhere Alkane, Fettsäuren,
Triterpene, Phytosterine und Flavonoide. Grüner Teil leicht giftig wegen Tomatidin, ein
Solaninderivat analog der Kartoffel [Nicht Green Zebra oder Zebrino]. Lycopin = rot.
Eugenol Phenylpropen, Furaneol frische Citral Gemisch aus 6-Methylhept-5-en-2-
Gewürznelken, würzig, Ananas Geranial und Neral; frischer on
scharf Zitronenduft
Glutaminsäure “Umami”, Naringenin Flavonoid Vitamin B5 / Pantothensäure
herzhaft
73
