Page 72 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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2 GEMÜSE
Bergapten Psoralen Xanthotoxin
Vitamin A1 / Retinol Vitamin B1 / Thiamin Vitamin B2 / Riboflavin
Vitamin C / Ascorbinsäure Vitamin E / Tocopherol
SPARGEL
Von lat. asparagus. Beim Gemüsespargel werden die jungen Triebe gegessen. Spargel ist ein
empfindliches Gemüse [wichtig: geschlossene Köpfe, feuchtes, nicht hohles Ende, quietschendes
Geräusch beim Aneinanderreiben]. Enthält bis zu 93% H2O. Schwefelverbindungen im Urin [=
Geruch] ausgehend von Asparagusinsäure. Purine für Gichtanfälle [Niere!] verantwortlich.
Grüner Spargel: Farbstoff Chlorophyll.
L-Asparaginsäure Vitamin C / Pentan-2,3-dion Octan-2,3-dion
Ascorbinsäure
Asparagusinsäure Thioacrylsäure-S- 1,2- 1,2,3-Trithian-5-
methylester Metabolit 1 Dithiacyclopentan carbonsäure Garen
Garen
3-(Methylthio)thio- Purin = Grundstruktur Methanthiol Urin Dimethyldisulfid Urin
propionsäure-S-
methylester Metabolit 2
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