Page 69 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

2 GEMÜSE

ROSENKOHL

Auch Brüsseler Kohl, Sprossenkohl und Kohlsprossen genannt und sieht aus wie ein Miniaturkohl.
Roher Kohl hat ca. 86% H2O. Als Salat und gekocht als Gemüse verwandt. Zum Einfrieren
geeignet. Bei Überlagerung wird der Brokkoli gelb , beim Überkochen grau und weich. Die Garung
wird unterstützt durch einen Kreuzschnitt in der Mitte des Stiels. Kann Blähungen verursachen
[Stachyose] [Abbau im Dickdarm, Gaserzeugung]. Senfölglykoside wie Glucosulforaphan,
Glusobrassicin oder Sinigrin und liefern durch das Enzym Myrosinase die „gesunden“ Senföle.
Z.B. haben DIM und seine Vorstufe positive Eigenschaften für eine natürliche Senkung des
Östrogengehalts und hormonabhängiger Krebsarten.

Sinigrin Senfölglykosid Allylisothiocyanat Vitamin C / Ascorbinsäure
Senföl

Vitamin B9 / Folsäure Vitamin K1 / Phyllochinon

Glucobrassicin Senfölglykosid Dinindolymethan DIM Indol-3-carbinol Aus
Glucobrassicin

Glucoraphanin Senfölglykosid Sulforaphan Senföl, kohlartig

Stachyose Galactose-Galactose-Glucose-Fructose. Auch in Erbsen, Linsen, Sojabohnen. Blähungen

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