Page 64 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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2                                     GEMÜSE


         Vitamin B1 / Thiamin               Vitamin B2 / Riboflavin            Oxalsäure sauer













                                                   Betanin Rote Farbe



















                      Linolensäure (52%)                              Ölsäure (32%) schmalzähnlich





                                                    RADICCHIO
         Kulturform  der  Zichorie  [gemeine  Wegwarte];  auch  italienischer  Chicorée  genannt.  Wird  als
         Blattgemüse mit weiß-geäderten roten Blätter genutzt. Leicht bitterer, würziger Geschmack. In
         Salaten und als Tellerdekoration. Farbe durch Anthocyane wie Cyanidin und Delphindin.

         Cyanidin Bitter, rot-violett     Delphinidin Bitter, rot-purpur   Lactucopikrin Bitter













         Vitamin C / Ascorbinsäure           Vitamin B9 / Folsäure











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