Page 62 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]

2 GEMÜSE

Glucobrassicanapin Quercetin Bitter, Flavonol-Farbe

PASTINAKE
Heimisches Wurzelgemüse. Naher Verwandter der Petersilie. Ist herb, mild, nussig und leicht
süßlich. Für Pürees und Suppen geeignet, aber auch als Gemüse und Gewürzpflanze.
Kreuzallergie [Sellerie] möglich. Psoralene [Furocumarine] können bei Zunahme großer Mengen
Hautausschläge unter Sonnenlicht hervorrufen.

Bergapten Furocumarin Imperatorin Furocumarin Xanthotoxin Furocumarin

Vitamin C / Ascorbinsäure Vitamin E / Tocopherol

Stärke Vitamin B9 / Folsäure

PORTULAK
Ein Wildgemüse einsetzbar als Gemüse- und Würzpflanze. Auch Burzelkraut genannt. Junge
Blätter sind säuerlich, salzig und nussartig. Ältere Blätter sind leicht bitter. Blütenknospen können
wie Kapern benutzt werden. Roh als Salat werden Blätter und Stiele verwandt. Viel Vitamin C
und Linolensäure [5x mehr als im Spinat].

Bergapten Furocumarin Daidzein Isoflavon Ferulasäure schwach gelb

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