Page 59 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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         Linamarin Cyanogenes Glykosid        Tapiokastärke










         Vitamin B1 / Thiamin                 Vitamin B2 / Riboflavin













         Vitamin B3 / Niacin                  Vitamin C / Ascorbinsäure








                                                 OKRASCHOTEN
         Okraschoten,  eines  der  ältesten  Gemüsepflanzen,  auch  Gemüse-Eibisch  genannt,  sind
         kalorienarm und erinnern an grüne Bohnen. Vom Geschmack her sind sie neutral, mild bis herb
         und können roh, frittiert und im Eintopf gegart werden. Wenn man die Enden abschneidet, sondert
         sich beim Kochen eine schleimige Substanz, ein Polysaccharid, ab, die auch zum Binden von
         Soßen, generell zum Eindicken von Speisen, genutzt werden kann. Durch Säure, z.B. blanchieren
         mit  Essig  (=  HOAc)  oder  einweichen  bis  zu  2  Stunden  in  wässriger  Zitronensäure,  kann  der
         Schleim entfernt werden. Die grüne Farbe kommt von Chlorophyll. Enthält außerdem Fette mit
         viel ungesättigten Fettsäuren.

         Vitamin B1 / Thiamin              Vitamin B2 / Riboflavin             Vitamin B3 / Niacin











         Vitamin K1 / Phyllochinon                            Vitamin E / Tocopherol









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