Page 54 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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         Phasin willkürliche Aminosäure Aneinanderreihung             Raffinose Trisaccharid und Kohlenhydrat












                                                    KOHLRABI

         Lat. Caulis = Kohl. Auch Kohlrübe oder Rübkohl genannt. Die Knolle hat ca. 91% H2O. Kann roh
         und gekocht gegessen werden. Möglichst wenig schälen wegen der Inhaltsstoffe in der Schale.
         Dampfgaren  empfehlenswert.  Der  Geschmack  kommt  von  Fruchtsäuren  wie  Apfelsäure,
         Senfölglykosiden wie Glucobrassicin und Saccharose [= Zucker].

         Vitamin A Retinal R=CHO; Retinol R=CH2OH; Retinsäure R=CO2H      Vitamin B1 / Thiamin








         Apfelsäure sauer             Zitronensäure               Vitamin B9 / Folsäure









         Glucobrassicin                 Indol-3-carbinol Aus          Vitamin B2 / Riboflavin
         Senfölglykosid                 Glucobrassicin












                                                       KÜRBIS
         Gattung Cucurbita: besteht zu über 90% aus H2O. Vitamine und Mineralien hauptsächlich in den
         Kernen und im Öl. Farbe durch Carotinoide. Bittere Kürbisse wegen Cucurbitacinen nicht essen.
         Kürbissorten:  Butternuss,  Eichel,  Langer  von  Neapel,  Patisson,  Hokkaido,  Spaghetti,  Turban,
         Steirischer Ölkürbis.

                                                 α-Carotin Gelbe Farbe







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